厨师都是怎么调味的？

调味：按配料调味。

新鲜的鸡肉、鱼、虾和蔬菜等。有自己特殊的风味，不宜过度调味，以免掩盖了天然的美味。鱼腥味较重的原料，如鲜鱼、鲜虾、牛羊肉、内脏等，要用一些调味剂调味，如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等。酌情添加，以减少不良口感，增加新鲜口感。

没有特定风味的原料，如海参、鱼翅等，得要加入鲜汤，并根据菜品的具体要求加入相应的调味品。

调味：根据时间调味。

人的口味往往会随着季节的变化而变化，这也和身体的新陈代谢有关。比如冬天，因为气候寒冷，我们喜欢用又厚又肥的菜；在炎热的夏天，我喜欢清淡爽口的食物。

调味：由人调味。

烹饪时，在保持地方菜肴风味特色的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因地制宜。所谓“食无定味，适口者贵”，是人们对烹饪的恰当概括。

1.煮前加盐就是在原料加热前加盐，为了让原料有一个基本的咸味，收缩。在使用煎、爆、滑蒸馏、炸等烹调方法时，可配合上浆、糊化、加点盐。

2.做鱼的时候，为了不让鱼碎，要先用盐或者酱油抹一下。但是这种加盐的方法用盐量少，需要的烹饪时间也较短。

3.烹饪时加盐。这是很重要的加盐方法。用煎、烧、煮、炖、煨、滑等技法烹调时，烹调时要加盐。然后在菜品即将成熟时加盐，降低盐对菜品的渗透压，保持菜品的嫩滑松软，保持营养成分不流失。

4.煮好后加盐，也就是加热后加盐。以炒为主做的菜就是这样。炒好后，撒上胡椒粉、盐等调料。