学会这几招你也能做出酒店的美味

2022-08-02

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中菜很重要的烹饪方法是炒。炒菜虽然很香，但是也会产生很多油烟。

有些人做饭的时候不喜欢开油烟机，或者做完饭马上关油烟机。这些都是不正确的做法。

食用油在高温下会产生油烟，其中含有许多刺激性有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等健康。并可能引起恶心、鼻咽不适、头晕、胸闷等症状，称为“醉油综合征”。此外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹饪的时间越长，每天烹饪的次数越多，患肺癌的风险就越大。

1.煮排骨汤时，加一勺醋，可以溶解汤里骨头里的磷和钙，保存汤里的维生素。

2.为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶一起煮，肉很快就烂了，味道也很好。

3.绿豆在铁锅里炒10分钟再煮，可以快煮，但注意不要烧焦。

4.调味要以料为本。新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜都有自己的特殊风味。调味不宜过量，以免掩盖了天然的美味。鱼腥味较重的原料，如鲜鱼、鲜虾、牛羊肉、内脏等，要用一些调味剂调味，如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等。酌情添加，以减少不良口感，增加新鲜口感。

5.如果原料好但是调料不好或者调料放的不对，就会影响菜品的风味。比如水煮肉，用豆瓣酱和辣椒做的，味道很正宗。

6.河鱼有土腥味。在做鱼之前，将鱼浸泡在米酒或牛奶中一会儿，或者用红酒或啤酒腌制，以消除鱼腥味。如生姜调味，既能调味，又能去腥。

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