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中菜很重要的烹饪方法是炒。炒菜虽然很香,但是也会产生很多油烟。
有些人做饭的时候不喜欢开油烟机,或者做完饭马上关油烟机。这些都是不正确的做法。
食用油在高温下会产生油烟,其中含有许多刺激性有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等健康。并可能引起恶心、鼻咽不适、头晕、胸闷等症状,称为“醉油综合征”。此外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹饪的时间越长,每天烹饪的次数越多,患肺癌的风险就越大。
1.煮排骨汤时,加一勺醋,可以溶解汤里骨头里的磷和钙,保存汤里的维生素。
2.为了让炖牛肉又快又烂,加一撮茶叶一起煮,肉很快就烂了,味道也很好。
3.绿豆在铁锅里炒10分钟再煮,可以快煮,但注意不要烧焦。
4.调味要以料为本。新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜都有自己的特殊风味。调味不宜过量,以免掩盖了天然的美味。鱼腥味较重的原料,如鲜鱼、鲜虾、牛羊肉、内脏等,要用一些调味剂调味,如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等。酌情添加,以减少不良口感,增加新鲜口感。
5.如果原料好但是调料不好或者调料放的不对,就会影响菜品的风味。比如水煮肉,用豆瓣酱和辣椒做的,味道很正宗。
6.河鱼有土腥味。在做鱼之前,将鱼浸泡在米酒或牛奶中一会儿,或者用红酒或啤酒腌制,以消除鱼腥味。如生姜调味,既能调味,又能去腥。
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