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厨师都要学的一项技能——食材雕刻

2022-06-16

作为一个合格的厨师,一个比较老练的刀工,他要掌握好火候,调料要准,要适口。基本上,每个人都知道如何雕刻一朵花。但是为了达到理想的效果,雕刻前一定要了解一些注意事项。

(1)了解宴会形式。宴会的形式多种多样。了解了宴席的形式,就可以雕刻出与宴席形式相适应的雕刻作品来烘托宴席的气氛。

(2)了解客人的风俗习惯。我们需要更多地了解人们的生活习惯、风俗习惯、宗教信仰、喜好、禁忌等。在不同的国家和地区,从而量身定做客人喜欢的作品。

(3)突出主题。为了避免雕刻作品的杂乱无章,在雕刻之前要先确定主题,构思好要雕刻作品的结构、比例(布局)等问题,保证主题突出。

(4)根据材料选择原材料和表演艺术,对雕刻作品的成败至关重要。在选材时,不仅要选择好的美观的原材料,还要考虑原材料的造型。

(5)注意卫生要求。因为食雕离菜肴很近,同时又是宴席上桌前的“急先锋”。因此,做好食品雕刻的卫生措施尤为重要。

此外,我们应该有良好的文化知识。需要掌握现代营养学、卫生学等烹饪科学方面的基础理论知识,了解我国的烹饪文化历史,了解一些民间礼仪知识。得要具备一定的审美素养和艺术创新基础。此外,还要有创造和大胆创新的精神,有一定的组织管理能力和5S的灵活应用等。

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