巴渝厨师培训教你怎么做家常的牛肉？

2022-05-24

次

配料：牛肉、胡萝卜、土豆、八角、葱、姜、干辣椒、香菜、盐、酱油、料酒、糖、黄酱。

做法：1。材料预处理：牛肉洗净，切成小块，焯水后取出备用。胡萝卜洗净，土豆去皮洗净。都切成滚刀块备用。洋葱洗净切丝，干辣椒擦干净切小块，香菜洗净切段。放在一边。

2.将少量油倒入热锅中。油稍热时，放入葱丝、姜丝、干辣椒、八角炒出香味。然后，倒入焯水的牛肉块，加入酱油、糖、料酒和少量黄酱，翻炒至牛肉块上色入味。

3.把炒好的牛肉转移到砂锅里，加入热水，不要吃牛肉。煨1小时，直到牛肉变软腐烂。

4.之后加入切好的胡萝卜和土豆块，加盐，少量热水，继续炖至胡萝卜和土豆熟透，撒上少量香菜粉，即可食用。

小贴士：一般肉的血量都比较多，牛肉也包括在内，所以炖之前先用清水泡一下，不要直接放在锅里炖，否则炖出来的牛肉会有腥味。牛肉洗净后，放入水盆中，在水中浸泡2小时，让牛肉中的血水溶出。泡的时候换两次水，牛肉再炖一会儿会更鲜美。

炖牛肉应该用冷水煮。很多人会用开水煮，以为这样可以节省时间。其实这也是不正确的。用开水炖，牛肉的蛋白质会凝固，肉质会变硬。煮久了不会烂，吃起来很有木头味。冷水煮可以把牛肉残留的血水擦掉，保持牛肉鲜嫩。

重庆厨师培训学校.gif

在线留言