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值得收藏的厨师常用烹饪技巧

2022-05-17

厨师是以烹饪为职业,以烹饪菜肴为主要工作的人。俗话说360行,每一行中的佼佼者,除了坚持,更多的是专业。平时大家都觉得厨师做的东西很好吃,但是就是做不出什么效果。

先说一些实用技巧。

炒菜,还是猪油!同时,炒菜前一定要把菜上的水沥干。因为一旦水多了,炒菜过程中锅里的热量就被水吸收了,蔬菜只能慢慢煮;炒的时间增加越久,蔬菜越嫩,颜色越深,越老,口感肯定会受影响。

油炸花生米是一种大家都喜欢的开胃菜,但是容易炸,不能长时间保存。然后我们就把花生洗干净,直接放锅里炸。等花生表面的水差不多干了,倒油,小火慢煎!平底锅装盘后,在盘中加入少许白酒,可以保存两三天!

水煮羊肉(带血红葱):制作手抓羊肉时,我们一般选用盐池滩很好的羊肉,然后取10公斤羊肉换成刀,用清水浸泡10小时,然后取出羊肉放入锅中,浸泡羊肉时加入4公斤血、20公斤清水、1500克红葱和1公斤带皮生姜。把锅放在炭炉上用大火烧开,再用小火煮。这样煮出来的羊肉颜色洁白,没有臭味,煮过的羊肉水可以重复使用。

红烧肉(速冻,不变刀)形状做红烧肉的时候,准备好的肉块一不小心就容易变形,那么如何防止肉块变形呢?

这里有个小窍门:将整块五花肉洗净,放入冰箱冷藏12小时,取出,稍解冻后切成方块(5-6厘米见方)。不需要完全解冻,炸到皮收缩就可以了,然后拿出来按照正常的方法烤。

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