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炝拌菜和凉菜的区别：
凉拌菜：将熟食或果蔬切好，再加入调味料搅拌均匀的一种烹饪方法。
炒菜：在热锅里炒蔬菜或其他菜。然后将花椒、花椒、姜、葱、蒜等调料放入锅中，浇在食物上。
烹饪的基本过程：
1.把菜洗干净，切好待用。
2.在炒锅里倒入适量的油，开大火加热。温度不能太高或太低。
3.翻炒胡椒，注意不要烧焦了。
4.将切好洗好的菜倒入热油锅中快速翻炒。
5、菜做好后，即可出锅。
冷拌的基本过程：
1.把菜洗干净，切好待用。
2.锅内倒入适量水，开大火烧开。将切好的蔬菜放入炒锅中煮熟。捞起沥干水分(有些容易煮的可以用开水焯一下，有些难煮的可以多煮一会)。
3.加入调味料，香油，辣椒油，鸡粉等。把所有的菜都搅拌好。
4.如果喜欢吃凉的，可以放在冰箱的冰柜里冷藏十分钟到半小时再吃。
做拌菜很重要的是炒辣椒和花椒。只有辣椒和花椒翻炒的时候，才会有美味的拌菜。一般我们选择干二精条和大红袍花椒，提前在中油温下浸炸，让花椒和花椒的香味充分激发出来，然后倒入调味缸中浸泡。家庭也可以将辣椒切成段或丝，与蒜片一起放入碗中，然后将热油倒入碗中煎。这样可以防止辣椒因操作不当而被煎沸。
混合两个很重要的配角：糖和醋。一般少量添加，口感多方面即可！但是必不可少！尤其是热拌的时候，香醋必不可少！醋挥发的时候会把热乎乎的味道带进自己的鼻腔，会让人胃口大开！
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