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重庆厨师培训学校:炝拌菜和凉拌菜的区别

2022-05-06

炝拌菜和凉菜的区别:

凉拌菜:将熟食或果蔬切好,再加入调味料搅拌均匀的一种烹饪方法。

炒菜:在热锅里炒蔬菜或其他菜。然后将花椒、花椒、姜、葱、蒜等调料放入锅中,浇在食物上。

烹饪的基本过程:

1.把菜洗干净,切好待用。

2.在炒锅里倒入适量的油,开大火加热。温度不能太高或太低。

3.翻炒胡椒,注意不要烧焦了。

4.将切好洗好的菜倒入热油锅中快速翻炒。

5、菜做好后,即可出锅。

冷拌的基本过程:

1.把菜洗干净,切好待用。

2.锅内倒入适量水,开大火烧开。将切好的蔬菜放入炒锅中煮熟。捞起沥干水分(有些容易煮的可以用开水焯一下,有些难煮的可以多煮一会)。

3.加入调味料,香油,辣椒油,鸡粉等。把所有的菜都搅拌好。

4.如果喜欢吃凉的,可以放在冰箱的冰柜里冷藏十分钟到半小时再吃。

做拌菜很重要的是炒辣椒和花椒。只有辣椒和花椒翻炒的时候,才会有美味的拌菜。一般我们选择干二精条和大红袍花椒,提前在中油温下浸炸,让花椒和花椒的香味充分激发出来,然后倒入调味缸中浸泡。家庭也可以将辣椒切成段或丝,与蒜片一起放入碗中,然后将热油倒入碗中煎。这样可以防止辣椒因操作不当而被煎沸。

混合两个很重要的配角:糖和醋。一般少量添加,口感多方面即可!但是必不可少!尤其是热拌的时候,香醋必不可少!醋挥发的时候会把热乎乎的味道带进自己的鼻腔,会让人胃口大开!

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