欢迎访问重庆市巴渝职业技术培训学校!

重庆厨师培训
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 公司动态

餐饮厨师培训刀工的标准方法——重庆厨师培训

2022-02-22

刀工的含义是根据烹饪或食用的要求,采用各种刀具输送方式,将烹饪原料或食物加工成一定形状的操作过程。刀工的基本要求是什么?

切割菜肴原料时,要求:

(1)要厚薄均匀,长度相等。无论是丝、条、段,都要符合这个要求,才能做出好吃又适口的菜。如果厚薄不一,不均匀,必然会影响口感。同时在烹饪上,薄的先煮,厚的不煮。厚的熟了,薄的就老了,或者烧焦了;又粗又生,不仅不能吃,还是一种浪费。

(2)得要干净整洁,不得相互粘连。刀法操作中,无论条与条之间,丝与丝之间,块与块之间,都得要完全分开,不能相互分开,会影响菜品质量。(3)烹饪方法和温度得要符合。在把原料换成刀的时候,首先要注意菜品所用的烹饪方法。比如爆炒、爆炒等烹饪方式,都是大火快,操作快,时间短,得要切薄或切细。对于炖、焖、焖等烹调方式,烹调时间少,时间长,汤汁多。还是要将原料的段或块切得大一些。太小的话要在煮的时候弄碎,影响质量。

(4)得要掌握原材料的性质。换刀时要在了解原料的老嫩质地和纵横纹路的基础上,采用不同的方法。一般老的用顶纹切,嫩的用斜纹路切。

(5)注意菜肴主料和辅料的形状。大多数菜肴都是由主料和辅料组成的。换刀的时候一定要注意主料和辅料的形状,切的合适。一般辅料从属于主料,辅料比主料小,这样可以突出和衬托主料。

厨师技术培训班.gif


标签

Z近浏览:

网站导航

网站首页           名师风采

关于我们           新闻资讯

培训项目           联系我们

作品展示           在线咨询

联系我们

服务热线

023-6860-9930   023-6869-2390  150-2376-1250 

学校地址:重庆市石桥铺陈家坪金冠大厦

渝ICP备11000550号-7 Powered by 技术支持:祥云平台 服务支持:卓光科技

川菜厨师培训学校