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厨师培训班分析烹饪中式菜品的特点

2022-01-18

说到中国菜,大家都会想到戴着高帽子的厨师,厨师的衣服,熟练的刀工,还有几尺火焰的猛灶上的厨师。是的,我们在餐馆里享用的食物是由这些专业厨师为我们烹制的。那么,那些花样、颜色、口味各异的美味菜肴是怎么做出来的呢?

首先,中餐的选材非常广泛,有山珍海味。无论是天上飞,水里游,地上跑,甚至地下钻,选材都相当讲究,对生长的位置、大小、形状、年份、颜色等都有要求。其次,剑术要求剑术精湛,总结了切、劈、劈、切片等剑法,可将原料加工成丝、片、条、块、段、粒、肉末、肉末等。即使形状相同,也要根据菜肴的不同要求加工成各种形式。然后是配料。中餐的食材和中药的配药一样讲究。他们巧妙地利用各种成分,阴阳、寒热,形成独特的配方。做出来的菜肥而不腻,辣而不燥,香而不溢,就像中国人的配伍,含而不露,但又很富于自然。然后是烹饪技巧。中国菜肴的烹饪方法丰富多彩,精致微妙。热菜常用的烹饪方法有炸、炒、炸、煮、蒸、炖、炸、烤、烧等几十种。

对于烹饪过程中不够香的原料,或者根据菜肴的要求,还是缺少一些风味,需要进行加香。即加入具有挥发性香味原料或调味品,通过瞬间加热激发香味。例如,在上菜之前滴一些香油,加入一些欧芹,葱花,生姜,胡椒.或者上菜后撒上盐和胡椒粉。

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