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说到中国菜，大家都会想到戴着高帽子的厨师，厨师的衣服，熟练的刀工，还有几尺火焰的猛灶上的厨师。是的，我们在餐馆里享用的食物是由这些专业厨师为我们烹制的。那么，那些花样、颜色、口味各异的美味菜肴是怎么做出来的呢？
首先，中餐的选材非常广泛，有山珍海味。无论是天上飞，水里游，地上跑，甚至地下钻，选材都相当讲究，对生长的位置、大小、形状、年份、颜色等都有要求。其次，剑术要求剑术精湛，总结了切、劈、劈、切片等剑法，可将原料加工成丝、片、条、块、段、粒、肉末、肉末等。即使形状相同，也要根据菜肴的不同要求加工成各种形式。然后是配料。中餐的食材和中药的配药一样讲究。他们巧妙地利用各种成分，阴阳、寒热，形成独特的配方。做出来的菜肥而不腻，辣而不燥，香而不溢，就像中国人的配伍，含而不露，但又很富于自然。然后是烹饪技巧。中国菜肴的烹饪方法丰富多彩，精致微妙。热菜常用的烹饪方法有炸、炒、炸、煮、蒸、炖、炸、烤、烧等几十种。
对于烹饪过程中不够香的原料，或者根据菜肴的要求，还是缺少一些风味，需要进行加香。即加入具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬间加热激发香味。例如，在上菜之前滴一些香油，加入一些欧芹，葱花，生姜，胡椒.或者上菜后撒上盐和胡椒粉。
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