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三个月厨师培训班哪里有?重庆专业厨师培训

2022-01-04

厨师一定知道三板斧:

一把斧头,一个刀工。

不管我们做什么菜,作为一个合格的厨师,首先要对待食材,在加工食材的过程中使用的都是刀工,这也是为什么老师傅常说“菜我处理不好,还整天想炒菜,想着自己要什么!”

二把斧头,勺子工人。

刀工完全处理好食材后,需要在油锅里煮。这时,勺子工人就显得尤为重要。一个好的厨师总是可以自由使用,勺子就像油锅里的鸭子下水,非常熟练。

三斧,转壶。

明确一点,厨师翻锅不是为了炫耀技术。通常有两个目的。一是锅里的食材要加热均匀,二是有些菜要这样翻锅才能保持形状。因此,当你学习刀和勺子工人时,你也应该学习如何转动锅。

中国食物的烹饪方法有很多,如煸、炸、糊、煮、炸、溜、煮、炖、炖.等等。这三个基本功都是需要的,可以说“三板斧”是厨师得要懂得的技能。

炖鸭肝:

1.选用新鲜生鸭肝1500克去筋膜,流水下冲洗半天去腥,待鸭肝变白捞出沥干。

2.炒锅加入色拉油300克,洋葱姜片各200克,胡萝卜片各150克,芹菜片100克,欧芹根100克,料酒100克,香叶、白蔻、白芷各5克,翻炒至香,倒入沥干的鸭肝,小火翻炒均匀,加入清水至鸭肝不透,小火煮30分钟至熟。

生产流程:

1.将腌制好的熟鸭肝500克放入料理机中,加入纯净水200克、鱼胶粉20克、葱姜30克、味精10克、盐5克,捣成稀糊状,挑出筋膜,放入干净的锅中煮开,稍凉后倒入裱花袋中。

2.将裱花袋中的鸭肝挤入硅胶花生模具中,放入冰箱冷冻半小时,即可开饭。

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