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厨师手艺技巧培训之怎样煎鱼才入味?

2021-12-21

很多人都喜欢吃煎鱼,但是自己动手却做不出想要的味道,今天小编从巴渝职业厨师培训里给大家总结一些小技巧,希望能帮助到大家!

先把鱼杀了腌制,然后把鱼杀干净,鱼鳃是鱼腥味的主要来源要洗干净。其次是鱼的腌制,在鱼的表面涂上料酒和细盐,可以适当的按摩鱼,这样鱼的腥味可以小一些,盐可以让鱼更紧实,炸的时候不容易散开,这一点很重要。

接下来,要炸鱼,锅要干净,这是重要的。首先,加热锅,然后倒入油。油热后,摇动锅,使锅湿润。然后不要急着去捞,而是把热油倒掉,然后往锅里加入适量的冷油,在锅底撒一点盐,然后捞起开始炸。

鱼入锅前用厨房把表层水擦干(也可以用吹风机),这也是保证炸鱼不粘锅的关键。煎鱼的火力也是细腻的。首先,大火之后是小火。大火使鱼的表面快速凝固,不易粘锅。然后,用小火慢慢油炸,使鱼变得又香又好吃。煎鱼的过程中,可以时不时地滑一下锅,把鱼先煎一边,再煎另一边。

还有一些非常实用的小技巧,比如锅加热后用姜片擦拭锅底,形成保护膜,既能去除腥味,又能保证鱼不粘锅。在鱼身表面涂上一层干粉还能防止鱼粘锅散落,炸出来的鱼外焦里脆,内鲜里鲜。

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