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白切羊肉的做法详解【厨师技术培训】

2021-12-07

一道菜的稳定性在于调味。又咸又酸又辣。如果没有掌握好这个技巧,很可能会影响产品的稳定性。其实很多厨师不知道的是,调料和热度是息息相关的。

制作白羊肉片的材料:

食材:羊肉2500克(肥瘦相间)

调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油20克,小茴香籽[小茴香籽]10克,白糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱20克,生姜50克,香油25克,花椒10克。

白切羊肉的特点:

色泽鲜醇,肉质紧实,酱香浓郁,风味独特。

教你怎么煮白切羊肉,怎么煮白切羊肉才好吃。

1.羊肉(羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,与两根筒骨一起冲洗干净;

2.将八角、丁香、肉桂、花椒、茴香籽、陈皮放入白色小布袋中,扎袋口制成香料袋;

3.葱、姜洗净,姜拍松,葱扎好;

4.将炒锅中火,加入2000毫升清水加热,将羊管骨放入炒锅底部,将香料包放在管骨中间,将羊肉放在上面,排列成梳背状,然后加入葱、姜、精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒和白糖,一起煮开,然后盖上锅盖小火炖40分钟取出;

5.取一块1米见方的干净白布,铺在案板上,将煮熟的羊肉块均匀地放在白布中间包好;

6.在包好的羊肉上压一块同样方形、重约25公斤的木板,压10小时取出;

7.将压好的羊肉块切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方形片,码成平盘,折成锭,刷上香油。

各种菜肴,除了食物本身的味道之外,调料的作用非常重要。一道菜的调味是否合适,取决于厨师的水平。

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