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一道菜的稳定性在于调味。又咸又酸又辣。如果没有掌握好这个技巧，很可能会影响产品的稳定性。其实很多厨师不知道的是，调料和热度是息息相关的。
制作白羊肉片的材料：
食材：羊肉2500克(肥瘦相间)
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油20克，小茴香籽[小茴香籽]10克，白糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱20克，生姜50克，香油25克，花椒10克。
白切羊肉的特点：
色泽鲜醇，肉质紧实，酱香浓郁，风味独特。
教你怎么煮白切羊肉，怎么煮白切羊肉才好吃。
1.羊肉(羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，与两根筒骨一起冲洗干净；
2.将八角、丁香、肉桂、花椒、茴香籽、陈皮放入白色小布袋中，扎袋口制成香料袋；
3.葱、姜洗净，姜拍松，葱扎好；
4.将炒锅中火，加入2000毫升清水加热，将羊管骨放入炒锅底部，将香料包放在管骨中间，将羊肉放在上面，排列成梳背状，然后加入葱、姜、精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒和白糖，一起煮开，然后盖上锅盖小火炖40分钟取出；
5.取一块1米见方的干净白布，铺在案板上，将煮熟的羊肉块均匀地放在白布中间包好；
6.在包好的羊肉上压一块同样方形、重约25公斤的木板，压10小时取出；
7.将压好的羊肉块切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方形片，码成平盘，折成锭，刷上香油。
各种菜肴，除了食物本身的味道之外，调料的作用非常重要。一道菜的调味是否合适，取决于厨师的水平。
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