欢迎访问重庆市巴渝职业技术培训学校!

重庆厨师培训
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 行业动态

厨师怎么学翻勺?厨师翻勺培训有什么作用?

2021-12-01

所谓勺工,是指厨师在烹饪过程中,灵敏地掌握不同的勺子方法,采用一系列的连接动作,从而完成整个菜肴制作的操作技能。在中式烹饪中,用勺工调节和控制温度是厨师很本基本的功夫之一。它是将器皿、火料、水、油等烹饪要索有机结合,实施烹饪,达到食用目的的综合技能。它要求厨师不仅要考虑器皿的特点,还要考虑火的情况、温度和材料的变化,以便正确实施烹饪和调整活动。为了满足这些要求,有必要使用相应的力量和不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、拉、送、扬、托、翻、晃、转、颠、倒等动作,达到合理和谐的连接。

小翻勺是一种常见的翻勺方法,主要适用于数量少、加热时间短、散碎容易老练的菜肴。小翻勺的具体操作方法:左手握住勺柄或锅耳,以灶口边缘为支点,将材料略前倾送至勺子前半部,迅速向后拉到一定位置,然后悄悄向下拉,使材料在勺子里翻转,然后将材料运送到勺子前半部,再拉回翻转,这样勺子就可以不离火,快速快速,自由翻动,使烹饪的菜肴达到质量要求。比如成都本地着名的宫保鸡丁,就是用芡实调味一起做的。制作时,需要用小翻勺的技术来完成,使菜肴口感均匀,紧汁抱芡,亮油亮芡,色泽金红。再比如炒肉丝材料入勺后,用小翻转技术不断翻转材料,然后加入调味品,使肉丝受热,口感均匀,产品达到鲜嫩的质量要求。再比如红烧排骨,主料在加热老练的过程中,用小翻勺的技术有规律的翻动。勾芡时也要用小翻勺的技术将材料倒入水淀粉中,翻动主料,使汤汁变稠,散布均匀,达到亮油亮芡的很好效果。

厨师培训机构多少学费.jpg


标签

Z近浏览:

网站导航

网站首页           名师风采

关于我们           新闻资讯

培训项目           联系我们

作品展示           在线咨询

联系我们

服务热线

023-6860-9930   023-6869-2390  150-2376-1250 

学校地址:重庆市石桥铺陈家坪金冠大厦

渝ICP备11000550号-7 Powered by 技术支持:祥云平台 服务支持:卓光科技

川菜厨师培训学校