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厨师烹饪培训要学习的厨师拿手菜品详解

2021-11-24

凉菜:常上的一道菜,装盘过程很讲究。其优美的造型、的颜色、的风味对整个餐桌的评价有一定的影响。特别是用一些图案来装饰凉菜,让人神清气爽,充满情趣。它们不仅引诱了食欲,还起到了锦上添花的作用,活跃了宴会气氛。

1)红油味:特点:咸鲜、微甜、麻辣。

比如:红油腹丝、夫妻肺片、红油百叶等。

2)姜香味型:特点:咸鲜、辣、姜香味突出。

比如:姜汁皮蛋、姜汁蟹柳等。

3)蒜泥味型:特点:咸鲜、辣、微甜、蒜味浓郁。

比如:大蒜白肉、蒜腰片、蒜黄瓜等。

4)椒麻香型:特点:咸鲜、芝麻香。

例如:椒丝鸡丝、椒麻肉丝、椒麻鸭丝等。

1、烹饪原料的主要分类方法有哪些?

a:原材料的性质、商品类别、原材料在菜肴制作过程中的地位。

2、蔬菜按食用部位可分为六类?

答:根菜、素菜、叶菜、菜花菜、水果菜、食用菌。

3、原料质量感官鉴定的主要方法有哪些?

a:视觉测试、听觉测试、嗅觉测试、味觉测试、触觉测试。

4、原材料的主要储存方式有哪些?

a:低温储存法、高温储存法、脱水储存法、密封储存法、烟熏储存法、气调储存法。

5、淡水鱼的种类有哪些?(至少写八种以上。)

a:鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、鳜鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲦鱼、黑鱼

6、野鸟种类繁多,常用于烹饪?答:松鸡、石鸡、沙峰鸡、鸽子、麻雀、鹌鹑。

中餐厨师培训:包教包会.gif


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