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凉菜：常上的一道菜，装盘过程很讲究。其优美的造型、的颜色、的风味对整个餐桌的评价有一定的影响。特别是用一些图案来装饰凉菜，让人神清气爽，充满情趣。它们不仅引诱了食欲，还起到了锦上添花的作用，活跃了宴会气氛。
1)红油味：特点：咸鲜、微甜、麻辣。
比如：红油腹丝、夫妻肺片、红油百叶等。
2)姜香味型：特点：咸鲜、辣、姜香味突出。
比如：姜汁皮蛋、姜汁蟹柳等。
3)蒜泥味型：特点：咸鲜、辣、微甜、蒜味浓郁。
比如：大蒜白肉、蒜腰片、蒜黄瓜等。
4)椒麻香型：特点：咸鲜、芝麻香。
例如：椒丝鸡丝、椒麻肉丝、椒麻鸭丝等。
1、烹饪原料的主要分类方法有哪些？
a:原材料的性质、商品类别、原材料在菜肴制作过程中的地位。
2、蔬菜按食用部位可分为六类？
答：根菜、素菜、叶菜、菜花菜、水果菜、食用菌。
3、原料质量感官鉴定的主要方法有哪些？
a:视觉测试、听觉测试、嗅觉测试、味觉测试、触觉测试。
4、原材料的主要储存方式有哪些？
a:低温储存法、高温储存法、脱水储存法、密封储存法、烟熏储存法、气调储存法。
5、淡水鱼的种类有哪些？(至少写八种以上。)
a:鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、鳜鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲦鱼、黑鱼
6、野鸟种类繁多，常用于烹饪？答：松鸡、石鸡、沙峰鸡、鸽子、麻雀、鹌鹑。
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