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川菜---辣子鸡的做法,快来学!

2021-10-13

   辣子鸡是四川的甘旨小吃了,辣子鸡的看相非常惹眼。一大碗的辣子鸡其中有一半的辣椒及花椒,就如怒放的红花散落其间,其他的都是鸡肉了,真是让不爱吃辣的人“不看不知道,一看吓一跳”,如果让爱吃辣的人定会让他口水流三尺,这自然是夸大的说法,不过辣子鸡真的能使人着魔似的吃它,真是越吃越爱吃。让我们看看这道法力菜是怎么做的吧!

  主料:

  鸡  半只

  辅料:

  干辣椒      150g

  麻椒        25g

  葱姜片      各少许

  调料:

  料酒     10ml

  酱油     10ml

  鸡精     1小匙

  白糖     1小匙

  盐       1小匙

川菜厨师培训.jpg

  油       300ml(实耗40ml)

  做法:

  1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。

  2.将鸡块放在碗中,参加酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。

  3.锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。

  4.在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜爱的撒上些熟白芝麻,滋味会更香。

  提示:

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过正宗的办法要用满足量能盖住鸡块的辣椒才地道。

  2. 一定要提早腌制鸡块才入滋味。 炸后再放调料根本入不了滋味了。

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