烘焙技巧：新手常遇到的问题处理

　　刚开始学习蛋糕制作，肯定会碰到各种各样的问题，这个也归于正常现象，咱们不要烦躁也不要灰心，不可能刚学一会儿就能悉数学会而不呈现失误，今日给咱们总结一些烘焙新手常呈现的一些过错以及正确做法，期望对咱们的烘焙之路有必定的协助。揭秘烘焙新手“做欠好”的各种原因！

　　蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内凹陷，质地很实，这便是回缩现象。

　　① 运用前，模具内壁有油渍

　　【错】内壁有油渍，粘附力不强，会构成回缩；

　　【对】运用前将模具内的杂质完全擦洁净。

　　② 蛋黄糊没有搅拌均匀

　　【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充沛乳化，有颗粒感，构成回缩；

　　【对】方法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充沛，至顺滑。

　　③ 搅拌面糊出筋

　　【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；

　　【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

　　④ 蛋白打发缺少

　　【错】蛋白打发缺少，未到达干性发泡，蛋白状况不稳定，构成回缩；

　　【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈低矮直立的尖尖角即可。

　　⑤ 烘烤时间短，未完全烤熟

　　【错】没有完全烤熟就连续烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块构成回缩；

　　【对】出炉前十分钟，将竹签刺进蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判别为烘烤完全。

　　TIPS:

　　1、面糊搅拌完成后，应立刻放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

　　2、出炉后应及时倒扣；

　　3、烘焙进程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度改变过快同样会导致蛋糕体回缩；

　　4、烘烤的时间也不可过长，水份丢掉多会导致蛋糕体回缩。