怎么才能做出好的蛋糕？

1好的蛋糕始于搅拌盘

做蛋糕的进程实质上是化学变化的进程——一系列的配料遵循严峻的次第倒入搅拌盘里混合并发生特别效应。想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），先是要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再参加鸡蛋并搅拌，接着渐渐将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）替换地混合到混合物中。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气和如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的进程中就现已将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严峻遵循配方的指示做。配料的拌入次第和方法关于烘焙好蛋糕尤为重要。

2了解你的烤炉

避免蛋糕未烤熟或过度烘烤的很好方法便是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的很好方法。烘烤蛋糕时，要将蛋糕放置在烤炉的中心层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体开释。查看蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心用勺子背轻轻地往下压，假如它会自动反弹回原本的方位，则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签刺进蛋糕中心后拔出，假如出来的牙签很干净，也阐明蛋糕现已烤好了。

3选择尺度适合的烤盘和颜色

若配方中需求两个9英寸的圆形蛋糕烤盘，但你只要8英寸的烤盘，那怎么办？只能而且得找个9英寸的烤盘。我们要严峻恪守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会胀大0.5-1的体积。假如烤盘太小，蛋糕就会益出。别的，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需求下降一些烘烤温度。

4运用正确的面粉

不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，则筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量很少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量很多，可用于制作质地比较稠密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中心，可用于制作较柔软的蛋糕。

5面粉，要称重而非测量

假如你没有厨房专用的电子称，那么是时分买一个了。称重量是仅有一个准确测量面粉的方法。因为测量杯中的面粉的松紧程度不同，即便刻度相同，但重量也有异同。

6配料间的化学变化的重要性

配方中的主要配料之间的起先的化学效应是制作好蛋糕的根底。面粉可以使粘稠物变稠，面粉和其他液态配料不断搅拌后构成的面筋，可给予蛋糕一个完好的结构。不过要避免过度搅拌，因为它会令蛋糕变硬。

苏打粉和泡打粉等膨大剂能令蛋糕膨涨。油脂，例如黄油、起酥油或食用油，可以阻止面筋的构成的同时又向蛋糕供应水分。糖会打断面筋，让蛋糕坚持柔软的质地；也能吸收水分，让蛋糕湿润。鸡蛋能让蛋糕在烘焙中固定成形。

7冷却蛋糕有考究

一半来讲，大部分蛋糕烘焙完成后，将它连同烤盘一同取出，水平放到冷却架上冷却20分钟，然后脱模就可。不过有些蛋糕需特别处理，例如白蛋糕，它通常放在空心平底烤盘烘烤，因为它很轻盈，为避免了冷却后会崩塌变形，一般会将其连同烤盘水平翻转，接着用支架或瓶子放入烤盘的空心处支撑冷却。

8像专门人士那样为蛋糕抹糖霜

在放蛋糕前，放一小团的糖霜到蛋糕盘上，这样可以避免为蛋糕抹霜时蛋糕滑动的情况。用一平抹刀在蛋糕顶面上霜，接着叠放下一层蛋糕，然后再抹一层厚糖霜于整个蛋糕。然后把它放入冰箱冷藏15分钟，那么抹霜工序便完成了。