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清炖羊排好吃有怎样的窍门

2021-07-06

  羊肉作为人们常食用的肉类之一,肉质细嫩,营养丰富,也是秋冬季节极佳的温补食品,深受人们的喜爱。羊肉的吃法很多,可以炖、烧、烤、涮、蒸;但滋补的是清炖。让我们来看看炖羊排的窍门。


  1.将新鲜的羊浸泡在足够的水中至少一个小时。新鲜羊肉上覆盖着很多细小的羊毛,这是正常现象。直接用手拿起来太麻烦了!将羊肉浸泡在水中,大部分羊毛会自然浮在水面上。清洗的时候,找一些不干净的,然后用手捡起来。清水浸泡的另一个关键优点是可以去除羊肉的腥味,这是一个大诀窍。用清水浸泡后,你会发现难闻的气味真的减少了很多。


  2.羊肉浸泡后反复冲洗。涮的时候,一定要把羊肉浸在羊肉上的小毛里,一个一个的清理干净。然后把洗净的羊排剁成小块。如果是不能吃脂肪的朋友,可以去除大部分的脂肪油;如果你是一个喜欢吃肥肉的朋友就不会了。


  3.再次漂洗后,放入冷水锅中,加入2勺料酒,然后准备几片生姜放入,大火煮开。然后需要5-10分钟清洗漂浮的泡沫。煮干净,直到没有出血。


  4.准备一个砂锅,把羊肉全部捞进砂锅里,然后把清亮的原汤倒入砂锅里,不要下面有杂质的部分。如果水不够,再加点。这次一定要加够,中间记得再加一次。


  5.然后把辣椒放入调料盒中(炖羊肉辣椒很重要),或者直接放进去,但这样面汤上的辣椒颗粒就不容易被捞起来了。准备一些小葱和姜片,加入2勺料酒(姜片和料酒也很重要),大火煮开,小火煮一个小时左右。这个过程中有一个关键的诀窍:这三种调料(辣椒、生姜、料酒)一定要有,喷完血之后一定要放进去。


  6.这时候我们把萝卜去皮切片,把香菜清洗干净切成小块。个人觉得萝卜和羊肉是美的组合。萝卜本身就是熟的,熟了不仅和羊肉一起更滋补,还有去异味的作用。同时,萝卜不仅能吸收羊肉汤中的油脂,还能吸收羊肉的香味,味道更好。


  7.羊肉煮透后,加入盐和鸡精,再加入准备好的萝卜片、枸杞和大枣。盖上盖子,再煮5分钟。这个时间也可以根据萝卜的粗细来决定。如果切得比较薄,可以适当减少一些时间。比如切成萝卜块,可以适当增加一些时间。枸杞和大枣不喜欢。加入香菜。


  8.下一步是享受它。炖羊肉的美味在于它保留了羊肉特有的香气,所以不需要添加太多的调料,原汁原味是美的。这样一锅清亮微白的羊肉萝卜汤配上青葱香菜段,别说吃了还好香!炖羊肉醇香,鲜而不嫩,嫩而不肥而不腻,非常诱人!没有难闻的气味。


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