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炖鲤鱼汤怎样去腥味

2021-03-30

  清炖鲤鱼汤很多人都喜欢喝,但是不会做菜的人做的鱼汤会有腥味,影响人们对它的消费。这里有几个去除鲤鱼腥味的小技巧。


  1.先处理它


  去鳞,剖开鱼肚,挖出内脏,用鱼鳃,清洗干净,放在砧板上备用。首先,从后面切鱼,在头下和尾巴前切,但不要切掉。切好后用刀轻轻拍打鱼,然后鱼的缝隙会露出一条白线,再用手轻轻拉出白线。


  鱼鳃去鱼鳃:炖肉前一定要清洗干净,因为鱼鳃是整个鱼头中腥的部分,含有很多脏东西。


  洗鱼身:取少许盐,均匀涂抹在鱼的表面。放一会儿,你会发现鱼的表面会渗出很多又粘又脏的水,这就是鱼腥味所在。用水冲洗鱼,洗掉脏水。


  2.浸泡和腌制


  将:条去鱼鳃,的鱼浸泡在清水中一段时间后,如果有足够的时间的话。浸泡时加盐去腥。每5公斤水中可加入半两盐,浸泡1小时后即可去除鱼肉中的腥味。除了盐之外,还可以加入少量的醋或胡椒和月桂叶,以达到更美的脱腥效果。有些人喜欢把鱼泡在温暖的茶水里。重约1 ~ 2公斤的鱼,可与一杯浓茶和适量温水混合制成淡茶水。通常浸泡5 ~ 10分钟会有较好的去腥效果。


  腌制:腌鱼和泡鱼可以选择。泡过的鱼可以卤制,也可以卤制。盐和料酒常用来腌鱼,一般15分钟以上。此外,用米酒、红酒或牛奶腌鱼也有很好的去腥效果。


  3.炖鱿鱼去腥先炒


  炖之前先煎鱼汤,不仅是鱼汤变白的关键,也是去除腥味的关键一步。在锅里煎鱼之前,也可以涂一些白醋,在鱼上均匀涂一点白醋,这样鱼腥味会更好去除。


  鱼炒好后,可以加水开始炖汤。鱼汤变白时,加入姜片去腥。鱼汤出锅前,在汤里滴一点白醋或米醋,撒点胡椒粉,可以去除腥味,保持汤的美味。但是请不要加白酒。白酒虽然也能去除鱼汤的腥味,但也掩盖了汤的美味。


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