厨师培训介绍红案和白案厨师的差异

2019-09-06

次

于厨师，有个很重要的岗位便是红案，许多学厨师的人只知道有红案、白案之分，但二者具体都是做什么作业的还不是很了解，那么红案厨师和白案厨师都是做什么作业的呢？

重庆厨师学校

在后厨中，红案厨师是指加工副食一类烹饪原料为主的作业，首要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案是指案板上的作业，什么样的肉能用，什么时候该把肉切成什么样，丝或许块，都有必定的讲究。这是“红案”师傅要做的事。

关于现在许多挑选来成都重庆巴渝职业校园学习厨师的人来说，大部分会挑选红案学习，而在职业中红案专业厨师，技能一般较高，在许多正规大酒店里，更愿意招聘既懂红案，又懂白案的厨师。所以，学习者能够将自己的技能范围扩大化，成为通晓白案与红案的烹饪高手。

在后厨，其间白案浅显叫法便是：面点，此工种因与米、面及案板有关，白案厨师在餐饮职业里更多地负责制造糕团、面点等面点类的制造，所以白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

所以，简单地说，白案便是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的工作，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

随着职业的细分化，白案厨师里又能够分为“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制造，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制造。小案负责筵席点心的制造，或按顾客需要制造各种点心。面锅首要负责下面条。

在线留言